Büfenin iki çalışma yüzünü çizin
Misafirin tabağıyla ilerlediği tarafı ve personelin kap değiştirdiği tarafı ayrı olarak işaretleyin. Kullanılan maşa, kapak ve servis kapları açık konumdayken de alan isteyecektir. Dekorun bu hareketleri daraltmadığını gerçek ekipmanla deneyin. Bir kap çıkarılırken vazonun taşınması gerekiyorsa o nokta kalıcı dekor alanı değildir; farklı bir yerleşim arayın.
Etiketlerin önünü açık bırakın
Ürün adı, içerik veya mekânın kullandığı diğer bilgilendirme kartları çiçeklerin arkasında kalmamalıdır. Düzeni farklı boydaki kullanıcıların bakış açısından kontrol edin. Çiçeklik 30 cm ve Grace Vazo gibi parçaları değerlendirirken yalnız katalog ölçüsüne bakmayın; üstteki düzenlemenin nihai yüksekliği de görünürlüğü değiştirir. Büfenin verdiği bilgiyi dekorun tamamlaması, örtmemesi gerekir.
Dekor ile servis kabının görevini ayırın
Bir ürünün vazo veya dekoratif obje olarak sunulması, doğrudan yiyecek koymaya uygun olduğu anlamına gelmez. Yiyecekler, mekânın bu amaçla seçtiği uygun servis kaplarında kalmalıdır. Cam ve metal dekorları bu kapların çevresinde, temas ve sıçrama koşullarını değerlendirdiğiniz ayrı bir alanda kullanın. Isı kaynakları veya sıcak servis ekipmanları yakınında uygunluğu ayrıca teyit edin.
Doluluk değişimini de fotoğraflayın
Büfeyi yalnız açılıştan önce tam doluyken çekmeyin. Birkaç servis kabı çıkarıldığında dekorun boşluklarla ilişkisine tekrar bakın. Personelin hangi parçaları taşıyabileceğini ve hangilerinin yerinde kalacağını yazılı olarak belirleyin. Türkiye’deki otel tedarik talebinizde büfe ölçüsü, örnek yerleşim, model ve adet bilgilerini bir araya getirmeniz, ürün değerlendirmesini daha anlaşılır hale getirir.
Son kontrol
- Servis kapları dekor taşınmadan çıkarılabiliyor mu?
- Etiketler çiçeklerden bağımsız okunuyor mu?
- Dekoratif ürünler gıdaya uygun servis kaplarından ayrılıyor mu?
